手冲比例这件事，我最后放弃了精确

2026-09-14

有一阵子我对 1:15 还是 1:16 特别执着，每次都拿秤称到小数点后一位，再用计时器盯着闷蒸的 30 秒。后来发现，同一包豆子在开封第三天和第十天的味道差别，远大于我在比例上抠出来的那一点点。

现在的做法

15 克豆子，水大概 240 克，水温九十度出头。闷蒸看粉层不再冒大泡就开始注水，分两到三段，总时间两分半左右。味道偏酸就磨细一点，偏苦就磨粗一点，只调这一个变量。

说到底，记录比精确更有用：每次换豆子写一行笔记，比任何公式都靠谱。